Inovasi Produk Olahan Daun Singkong Sebagai Peluang Usaha di Pondok Pesantren Zaadul Ma’ad

Abstract

Daun singkong merupakan komoditas yang cukup melimpah di lingkungan Pondok Pesantren Zaa’dul Maad Kota Palembang, namun pemanfaatannya selama ini masih terbatas sebagai menu masakan sehari-hari dan pakan ternak. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengedukasi inovasi pembuatan produk olahan berbahan dasar daun singkong guna membuka peluang bisnis pangan yang berdaya saing dari segi mutu, cita rasa, tambahan gizi, serta memiliki daya simpan yang lebih lama. Metode pelaksanaan kegiatan terdiri dari dua tahapan utama, yakni sosialisasi mengenai potensi peluang usaha olahan daun singkong, yang dilanjutkan dengan pelatihan dan praktik langsung pembuatan tiga inovasi produk berupa bakso, nugget, dan keripik. Kegiatan ini melibatkan kelompok mitra yang terdiri dari 15 orang staf dan guru pesantren. Melalui kegiatan ini, peserta tidak hanya memperoleh manfaat berupa peningkatan keterampilan diversifikasi pangan, tetapi juga pemahaman terkait kelayakan bisnis. Hasil analisis ekonomi untuk proyeksi produksi selama dua puluh lima hari menunjukkan bahwa titik impas harga jual minimal tercapai pada angka Rp17.942 untuk dua ratus lima puluh bungkus keripik, Rp20.100 untuk seratus lima puluh bungkus nugget, dan Rp32.178 untuk tujuh puluh lima bungkus bakso. Analisis periode pengembalian modal menunjukkan bahwa produk keripik membutuhkan waktu paling cepat yakni tiga puluh satu hari, disusul bakso selama empat puluh tujuh hari, dan nugget selama lima puluh sembilan hari. Kesimpulannya, inovasi diversifikasi produk daun singkong ini secara ekonomi sangat layak untuk dikembangkan dalam skala produksi yang lebih besar. Keterlibatan aktif staf dan guru pesantren dalam rangkaian kegiatan ini menjadi langkah awal yang penting dalam pemberdayaan kemandirian ekonomi masyarakat berbasis pemanfaatan sumber daya alam lokal.