Edukasi Gizi dan Praktik: Optimasi Kesehatan Melalui Produk Yoghurt Kloning Berbasis Susu Full Cream Komersial
Abstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan literasi pangan fungsional dan keterampilan pembuatan yoghurt mandiri di kalangan ibu-ibu Dharma Wanita Persatuan Fakultas Ilmu Sosial dan Hukum Universitas Negeri Makassar. Permasalahan yang diidentifikasi meliputi rendahnya pengetahuan mengenai pangan probiotik dan keterampilan dalam mengolah produk fermentasi di tingkat rumah tangga. Sebagai solusi, dilaksanakan pelatihan pembuatan yoghurt dengan metode kloning starter dari yoghurt komersial menggunakan susu UHT full cream. Metode ini dipilih karena kesederhanaannya, biaya rendah, serta potensi aplikatifnya dalam skala rumah tangga. Pelaksanaan kegiatan mencakup penyuluhan interaktif, demonstrasi, dan praktik langsung, diikuti oleh 28 peserta. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test, observasi praktik, serta kuesioner kepuasan. Hasil menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman konsep pangan fungsional, di mana rata-rata skor pre-test 58,7 meningkat menjadi 88,9 pada post-test, serta keberhasilan praktik pembuatan yoghurt oleh sebagian besar peserta. Sebanyak 93% peserta mampu mengikuti prosedur pembuatan dengan benar, dan 86% menunjukkan pemahaman proses fermentasi secara aplikatif. Temuan ini mengindikasikan bahwa pendekatan edukatif berbasis praktik efektif dalam meningkatkan kapabilitas masyarakat dalam produksi pangan fungsional berbasis mikroba. Kegiatan ini juga membuka peluang jangka panjang untuk pengembangan usaha rumah tangga berbasis fermentasi serta memperkuat ketahanan gizi keluarga secara berkelanjutan.
Kata Kunci: Literasi gizi, pangan fungsional, yoghurt kloning, probiotik, fermentasi rumahan.
Downloads
References
Abdi-Moghadam, Z., Darroudi, M., Mahmoudzadeh, M., Mohtashami, M., Jamal, A. M., Shamloo, E., & Rezaei, Z. (2023). Functional yogurt, enriched and probiotic: A focus on human health. Clinical Nutrition ESPEN, 57, 575–586. doi:10.1016/j.clnesp.2023.08.005
Agustinah, W., Warjoto, R. E., & Canti, M. (2019). Yogurt Making as a Tool To Understand the Food Fermentation Process for Nonscience Participants. Journal of Microbiology & Biology Education, 20(1). doi:10.1128/jmbe.v20i1.1662
Amalia, S. (2024). Pengolahan Makanan Berbasis Pangan Lokal: Demo Masak Pangan Lokal. Jurnal Abdimas Universitas Insan Pembangunan Indoneisa, 2(1). doi:10.58217/jabdimasunipem.v2i1.34
Desobry‐Banon, S., Vetier, N., & Hardy, J. (1999). Health benefits of yogurt consumption. A review. International Journal of Food Properties, 2(1), 1–12. doi:10.1080/10942919909524585
Hadjimbei, E., Botsaris, G., & Chrysostomou, S. (2022). Beneficial Effects of Yoghurts and Probiotic Fermented Milks and Their Functional Food Potential. Foods, 11(17), 2691. doi:10.3390/foods11172691
Hafsan. (2024). Komposisi Bakteri Asam Laktat dan kualitas yoghurt hasil kloning dari berbagai yoghurt komersial. Makassar.
Hasegawa, Y., & Bolling, B. W. (2023). Yogurt consumption for improving immune health. Current Opinion in Food Science, 51, 101017. doi:10.1016/j.cofs.2023.101017
Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G. R., Merenstein, D. J., Pot, B., … Sanders, M. E. (2014). Expert consensus document: The international scientific association for probiotics and prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology and Hepatology, 11(8), 506–514. doi:10.1038/nrgastro.2014.66
Kaur, H., Kaur, G., & Ali, S. A. (2022). Dairy-Based Probiotic-Fermented Functional Foods: An Update on Their Health-Promoting Properties. Fermentation, 8(9), 425. doi:10.3390/fermentation8090425
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2021). Pedoman Penanggulangan Gizi pada Masa Pandemi. Jakarta.
Khavkin, A. I., Kovtun, T. A., Makarkin, D. V, & Fedotova, O. B. (2021). Probiotic fermented dairy products – food or medication? Voprosy Detskoj Dietologii, 19(3), 58–68. doi:10.20953/1727-5784-2021-3-58-68
Komala, O., & Wiedarti, S. (2021). Pelatihan Pembuatan Yoghurt Dalam Meningkatkan Pengetahuan dan Motivasi Bisnis Pada Ibu-ibu Rumah Tangga. Sasambo: Jurnal Abdimas (Journal of Community Service), 3(1), 1–9. doi:10.36312/sasambo.v3i1.330
Kumar, M., Behare, P., Mohania, D. , Arora, S., Kaur, A., & Nagpal, R. (2009). Health-promoting probiotic functional foods. Focus on Dietary Fibres. Probiotics, 20(1), 1–6.
Locke, E. A., & Bandura, A. (1987). Social Foundations of Thought and Action: A Social-Cognitive View. The Academy of Management Review, 12(1). doi:10.2307/258004
Markowiak, P., & Śliżewska, K. (2017). Effects of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics on Human Health. Nutrients, 9(9), 1021. doi:10.3390/nu9091021
Morelli, L. (2014). Yogurt, living cultures, and gut health. The American Journal of Clinical Nutrition, 99(5), 1248S-1250S. doi:10.3945/ajcn.113.073072
Morelli, L. (2017). Bacteria in Yogurt and Strain-Dependent Effects on Gut Health. In Yogurt in Health and Disease Prevention (pp. 395–410). Elsevier. doi:10.1016/b978-0-12-805134-4.00023-7
Nurhaytati, N., Sari, D. A., & Apriyanto, M. (2021). Pangan Lokal Berfermentasi. Pangan Berbasis Fermentasi.
Pourjafar, H., Ansari, F., Pirouzian, H. R., Bahadori, A., Pimentel, T. C., Mirzakhani, E., & Ziaei, M. (2023). Health-promoting effects of probiotic fermented dairy products. In Dairy Products and Health (pp. 17–70). Nova Science Publishers, Inc.
Rokom. (2015). Status Gizi Pengaruhi Kualitas Bangsa.
Sari, D. P., Wulandari, R., & Nugroho, A. (2023). Pelatihan pembuatan yoghurt sebagai upaya peningkatan kesehatan pencernaan warga Desa Jabalsari Tulungagung. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1).
Widiyanti, F. , Tamaroh, S., & Yulianto, W. A. (2019). Pengembangan Pangan Lokal Berbasis Sumber Daya Lokal Menuju Ketahanan Pangan. In Prosiding Seminar Nasional Ketahanan Pangan (pp. 102–110).
